GLAÇAGE AU CHOCOLAT BRILLANT

GLAÇAGE AU CHOCOLAT BRILLANT

Phases techniques pour Glaçage brillant au chocolat :

1- Pour réaliser ce glaçage brillant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2- Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre, que vous mettrez à chauffer dans une casserole.

3- Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

4- Bien mélanger au fouet.

5- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant quelques minutes, afin de la ramollir.

6- Pendant ce temps faire bouillir la crème, puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée.

7- Mélanger soigneusement au fouet, de façon à dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

8- Verser la crème sur le chocolat...

9-...et bien mélanger au fouet...

10- ...jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène

11- ...jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène

12 Afin d'accélérer le processus, il est possible de placer le cul de poule dans un autre récipient plus grand, rempli d'eau froide.

13-  Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d'utilisation. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre infrarouge à visée laser est recommandée.

14-  Napper enfin votre entremets. Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.

15- Mon glaçage au chocolat noir apportera tout le brillant attendu à vos entremets chocolatés.

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Technical stages for Chocolate Glaze Frosting:

1- To make this glossy chocolate icing, start by preparing all the ingredients.

2- Make a syrup with water and powdered sugar, which you put to heat in a saucepan.

3- When the syrup has reached its first boil and the sugar is melted in its entirety, pour it on the cocoa powder.

4- Mix well with the whisk.

5- Soak the gelatin in a bowl of cold water for a few minutes, to soften it.

6- During this time boil the cream, then add the softened gelatin and well drained.

7- Mix thoroughly with the whisk, so as to dissolve the gelatin in the hot cream.

8- Pour the cream on the chocolate ...

9 -... and mix well with the whisk ...

10- ... until smooth and homogeneous frosting

11- ... until a smooth and homogeneous glaze is obtained

In order to speed up the process, it is possible to place the bowl in another larger container, filled with cold water.

13- It must reach the temperature of 20-25 ° C, ideal temperature of use. For this purpose the use of an infrared laser thermometer is recommended.

14- Napper finally your entremets. It must be ensured that it is preferably frozen or very cold (just out of the fridge) so that the glaze gels immediately on contact.

15- My dark chocolate icing will bring all the brilliance expected to your chocolate desserts.

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